Le chapon,

Pour la farce,500gr de foie de volaille, un paquet de raisins sec, un verre de cognac, six échalottes et un oignon, de la mie de pain et un peu de lait, et une ou deux boites de marrons déjà cuit(en conserve) ou congelés.
Le matin de noël,je prépare le chapon, enfin surtout la farce,je mets dans une grande poêle, un gros oignon et six échalottes hachés menus, j'ajoute les foies de volaille coupés en petits morceaux, un bol de mie de pain trempée dans du lait et quand c'est presque cuit(10mn) je mets quelques marrons émiettés et les raisins secs qui on gonflés toute la nuit dans de l'eau et un verre de cognac, je farcis le chapon(,je recouvre l'orifice de papier allu), et je mets le reste autour en fin de cuisson, pour un beau chapon il faut compter 3h de cuisson, à petit feu en arrosant tout le temps, et vider la graisse, surtout si on fait cuire dans la lèche frite...sinon ça risque de déborder! On sert la bête découpée( bien sûr) entourée du reste de farce et des marrons entiers! incontournable repas de Noël...joyeuse fête!

Brochettes de boudin ananas

Je fais cuire le boudin à tout petit feu pour qu'il n'éclate pas, je le coupe en tronçons et je l'enfile sur une pic en bois en alternant avec des morceaux d'ananas (on peut les prendre en boîte), et je mets au four 15 mn sur la grille! délicieux en entrée ou en plat principal!

service"lierre"

Assiettes et coupelles peintes par moi,verres baccarat,couverts anglais, faux fruits de Christine Viennet

moelleux aux fruits rouges,

Délicieux moelleux que l'on peut faire avec d'autres fruits, Préchauffez le four!375gr de fruits rouges 80gr de farine 40gr de poudre d'amandes,120gr de sucre 5 oeufs 80gr de beurre une pincée de sel et du sucre glace! Je mélange les jaunes d'oeufs avec le sucre, bien comme il faut, j'ajoute le beurre fondu, la farine et la poudre d'amande, le sel . Je monte les blancs en neige bien fermes, je mélange délicatement et je verse le tout dans un moule plat, genre moule à tarte, ou plat à gratin bien beurré, je parséme de fruits rouges et j'en garde pour la déco, et j'enfourne à feu moyen pour 25 mn, après je mets quelques fruits rouges sur le dessus ainsi que du sucre glace que je fais avec du sucre semoule dans le mixer!!! super bon!

Pâté de canard en croûte.

Pâté de canard en croûte...

Il faut une feuille de pâte feuilletée pur beurre,2cuisses de canard, ou un gros magret,200gr de chair à saucisse, 200gr de filet mignon de porc,un oeuf+un jaune, 75 gr de noisettes grillées et salés(appéritf), 2cuillérés à s, de porto, et 2càs de crème fraîche, je mets des herbes, ciboulettes, coriandre, du thym, des épices au choix , on met ce qu'on veut, sel et poivre! C'est mieux si ,la veille on met la viande (il faut hâcher le canard ) dans un saladier au frais avec le porto et les épices! Le lendemain on coupe en tout petits dés le filet mignon,on mélange avec la chair à pâté, on ajoute les oeufs la crème fraîche et les noisettes.( Ne pas oublier de préchauffer le four 200°) Dans le fond du moule à cake antiadhésif, ou une terrine que l'on graisse bien, on tapisse avec la pâte , que l'on laisse déborder, on remplit bien avec toute la chaire à pâté, on referme avec la pâte , ne pas oublier une petite cheminée avec un bout de carton , et zou...au four , que l'on baisse à 150° pour 1h30 minimum! je laisse reposer , il paraît qu'on peut le servir tiède, je préfère froid! avec une bonne salade et des grosses tartines grillées! ouf! je ne ferai pas ça tous les jours!

Boulettes de viande...

(pour 4) 300gr de steak haché,200gr de chair à saucisse, et un petit talon de jambon et 2 gousses d'ail hachés, du thym, 2oeufs, une pincée de quatre épices, je mets le tout dans un petit saladier où attend la mie de pain trempée dans du lait. Je mélange bien. Il reste à faire 8 boulettes que je mets à cuire dans une petite cocotte avec de l'huile d'olive et du beurre, à feu doux pendant 30 minutes. on peut faire une petite sauce dans une poêle avec oignon, poivron , tomate, persil ou basilic ail et huile d'olive, sel et poivre! Accompagnées de riz ou de pâtes fraîches c'est très bon!

Le gâteau aux noix...

impossible de mettre le texte avec la photo!!!

Gâteau aux noix...

Délicieux et très facile à faire, 150 gr de noix hachées finement,40 gr de farine,3 oeufs, 150 gr de sucre, 100 gr de beurre, un verre à liqueur de rhum, une pincée de sel. Mélanger la moitié du sucre avec les noix,et l'autre moitié avec le beurre ramoli, puis méler le tout, les oeufs un à un , le sel, la farine et le rhum, voilà on beurre un moule à manqué ou à tarte, et on cuit à four moyen jusqu'à ce que le couteau sorte propre, (15 à 20mn )c'est meilleur quand c'est pas trop cuit...succès assuré!!

vla le lapin...

lapin aux oignons.

Un beau lapin coupé en morceaux pour 4 personnes, 4 oignons, une échalotte,une gousse d'ail, un brin de romarin ou un bouquet garni, 2 verres à moutarde de vin blanc sec, environ 1/2 litre de bouillon de poule ou kub, sel poivre et coupés menus le foie et les rognons du lapin!
Je fais revenir dans la cocotte et l'huile d'olive les morceaux de lapin , dés qu'ils sont dorés je saupoudre de farine, je remue et je mets le vin blanc, je laisse 2 mn et je mets le bouillon à ras de la viande et je couvre pour une demi heure à mini feu. Dans une poêle je mets les oignons , l'ail et l'échalotte hachés, avec le foie et les rognons dans l'huile d'olive, je laisse fondre le tout 10 mn à petit feu et je réunis le tout pour encore un quart d'heure,! servir avec du riz c'est très très bon!!

Dîner fin,

J'ai reçu des copains, dans les petites coupelles j'ai mis une salade, roquette concombre et saumon cru mariné, coriandre, ail , citron vert et huile d'olive sel et piment d'espelette, ensuite magrets et tian , fromage, mousse au chocolat et tarte aux poires! nappe indienne beige , assiettes et coupelles "coraux", argenterie anglaise, mini rosiers et bougies! verres ikéa!

Poivrons

Je mets les poivrons au four à micro ondes pour qu'ils deviennent tendres, dans une poêle creuse je mets un oignon émincé deux gousses d'ail pas épluchés, et je couvre et laisse cuire dans un peu d'huile d'olive, à petit feu avec du thym, pendant une demi heure, en remuant de temps en temps, à la fin j'ajoute un filet de vinaigre de cidre...ou autre! délicieux avec du poisson, ou un rôti de porc! recette de Françoise! on peut mettre les trois ou quatre couleurs de poivrons c'est encore plus beau!

Compote d'oignons....

1 kg d'oignons émincés, 3 gousses d'ail non épluchées, le tout dans une pêle avec de l'huile d'olive un peu de sel et de sucre (1càs) pendant 1 heure à petit feu et couvert!un filet de vinaigre raffiné en fin de parcours! super avec presque tout, le poisson, la viande et même le foie gras! J'oubliais 2 clous de girofle, et quelques grains de poivre de toutes les couleurs!

Salade de raie,

Un beau morceau de raie par personne que je mets au four 15 minutes,avec un peu d'huile d'olive, ensuite j'enlève la peau et tous les cartilages,et je sers (tiède) avec une salade , des tomates, des câpres, du piment d'espelette, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique et sel , poivre...facile et très bon! ( recette de Françoise)

Le piment d'Espelette...

Remplace très avantageusement le poivre dans toutes les préparations! on le trouve partout en poudre.

Piperade,

Déjeuner basque, pour la piperade, poivrons,tomates,un gros oignon, une gousse d'ail, sel poivre, huile d'olive.( Pour que le poivron fonde bien dans la poêle le mettre trois minutes au micro onde) Je coupe tout en petits morceaux et fais revenir dans l'huile d'olive, à petit feu longtemps...en surveillant, à la fin on mélange avec les oeufs (un par personne) ou des oeufs frits sur une tranche de jambon de Bayonne bien épaisse! un petit coup de vino tinto...et on danse le fandango!!!! (Recette de Françoise!)

Les langoustines...

Au marchè d'Hossegor j'ai trouvé de belles langoustines bien fraîches! je les mets à cuire dans une cocotte remplie d'eau bouillante salée,je les égoutte quand l'eau bout à nouveau (environ 4mn)et je les mets tout de suite dans un endroit frais par exemple dehors ou sur un lit de glaçons, c'est très important sinon on ne peut pas les décortiquer, délicieux avec une bonne mayonaise et une coupe de champagne ...(6 par personne)

salade de pêches au citron vert!

De belles pêches blanches bien mûres, (6) 3 jus de citrons verts,et des feuilles de menthe,( si je n'ai pas d'enfants sous la main, je mets du rhum blanc et du sirop de sucre,) du sucre roux, 3 cuillérées à soupe! au frais pour une heure , il faut que ça macère un peu! facile et frais!( pour trois ou quatre personnes!)

gratin d'aubergines,

j'ai coupé en rondelles les aubergines avec deux échalottes hachées et une gousse d'ail coupée menu, j'ai mis du thym et du basilic et arrosé copieusement de parmesan et d'huile d'olive,sel et poivre, et zou au four à 7 pour 35 mn ou plus...délicieux avec des sardines à la plancha!

Les aubergines,

Nous avons trouvé des aubergines de toutes les couleurs, les goûts sont un peu différents, en gratin c'est extra!

Pâtes...

Peut être à la carbonara, spaghetti aldente, pour la sauce, un jeu d'enfant, dans une poêle je fais cuire des lardons"allumettes au naturel"à la fin de la cuisson j'ajoute un peu d'ail, dans un bol je mélange un jaune d'oeuf avec de la crème fraîche et du parmesan en poudre, et les lardons à l'ail... du basilic pour faire joli,et voilà, (75 gr de pâte par personne) Pour le dimanche soir...idéal! mettre deux jaunes d'oeufs si on est nombreux!

Sauge aux anchois,

Joséphine nous a fait sa spécialité ,"des feuilles de sauge aux anchois," elle met deux feuilles et en sandwich un filet d'anchois, on aplatit bien fort entre deux planches, on farine et on met dans l'huile, (beaucoup) dans une poêle, c'est très bon comme des chips vertes aromatisés, pour l'apéro!!!

Coquilles st Jacques crues,

Pour un dîner fin, j'ai fait cuire à la vapeur trois fenouils, coupés en deux, que j'ai mixés avec un peu d'huile d'olive,une pincée de cumin et quelques feuilles de menthe de mon jardin,sel, poivre,ensuite au frais pour une heure. J'ai coupé en deux les coquilles sans corail, et dans une assiette je les ai arrosées de citron vert (beaucoup) et mis au frais recouvertes d'un film transparent. Voilà, j'ai servi avec de la roquette et des tomates cerises, je compte 3 coquilles par personne... ne pas oublier un filet d'huile d'olive pour tout le monde,frais et délicat, très bon et vraiment facile!

Pâques....

Les oeufs arrivent avec la date...excellent à la coque!

le tian....

Le voilà avant cuisson! on peut mettre des poivrons de toutes les couleurs c'est beau et bon!

voilà le tian

j'ai des problèmes avec picasa, impossible de mettre les photos!!! google....au secours!